豆腐类（1）- 蚌肉豆腐汤

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• 原料

o 豆腐 31克，生蚌肉片 156克，水发香菇片 15克，葱姜末 3克，小包菜段 3克，清汤 725克

o 料洒 6克，麻油 9克， 精盐 3克，

• 烹调步骤：

1. 将豆腐切成长方片后，与生蚌分别放入清水中汆水一次，捞起沥干水分。

2. 炒锅内放入清汤、料酒、精盐、葱姜末、香菇、蚌肉、豆腐、小包菜，用旺火烧开，去除浮沫，然后转小火煮十分钟即可，淋上麻油即可上桌。

• 特点：汤清味鲜，风味特别。