#豆腐菜譜，#菠菜豆腐湯的做法,#豆腐的烹飪技巧,#豆腐美食推薦
• 原料：
• 嫩豆腐六兩（188克），清湯一斤（500克），菠菜葉四兩（125克），精鹽六分（2克），鷄油三錢（9克）。
• 烹調步驟:
1. 嫩豆腐切成菱形片用開水汆一次，撈起瀝幹水待用。菠菜葉洗乾淨，切成段，也用開水燙一次，撈起放在湯碗中。
2. 清湯放入炒鍋中上火燒開,加入豆腐、精鹽、，待湯沸、豆腐翻起，去掉浮沫，舀入湯碗中，淋入雞油即好。
• 特點:
菠菜青翠，豆腐白嫩，湯清如水，鮮美爽口。菠菜因用水汆過，草酸多溶于水中，故不用擔憂之菠菜中的草酸與豆腐中的鈣、鎂化合成不溶于水的草酸鈣或草酸鎂而降低營養價值。
（別忘了，烹飪是一門藝術，享受過程比結果更重要。祝你們嘗試愉快，製作出美味的蚌肉豆腐湯！請記得，本節目僅供參考，實際操作時請謹慎。本視頻內容僅供參考。如有特殊健康問題或長期服藥，請在嘗試新的食物方法之前諮詢醫生。）
這是系列介紹數百種豆腐食譜中的第二個系列（豆腐），其它的我們還有不同類別的豆腐食譜例如水豆腐系列、豆腐茸與花色菜系列、豆腐乾系列、千張皮系列、豆腐皮系列等。
豆腐的製作:
1. 首先將黃豆用水浸泡至脹大，然後沖洗乾淨，倒入清水中磨成細漿，用布袋過濾，去渣製成豆漿，
2. 然後將其倒入鍋中，加熱至沸騰。成熟的石膏粉用清水泡發，
3. 然後加入煮沸的豆漿中，直到豆漿變得清澈，形成花紋狀，
4. 接著用筲箕背部輕壓，排出箕內的水分，使豆腐凝固成塊狀，
5. 然後將其舀入紗布包中，放在小木格上瀝幹水分即可。
• 優質的豆腐塊形狀整齊，色澤潔白，氣味清新，質地柔軟，富有韌性和彈性。每市斤（500克）的豆腐含有脂肪4克，蛋白質34克，碳水化合物20克，粗纖維0.5克，灰分6克，鈣900毫克，磷420毫克，鐵24毫克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.20毫克，尼克酸1克。豆腐由於經過了精細加工，因此其消化率可達到92%以上。
• 豆腐有多種烹調方法，但共同之處在於烹調前要注意去除豆腐中的黃堿味和淡水味，消除其中不利於食用的成分。主要方法包括：
1) 將豆腐放入開水中煮一煮後撈出，
2) 將其蒸透起孔，
3) 切成小丁後用開水沖洗，
4) 用小火燜至有峰孔，
5) 攪拌成糊狀後蒸成塊狀。
• 此外，根據南北地區豆腐的不同質地，可以選擇適宜的方法進行烹調。
南方豆腐較嫩，適合製作湯、煎、涼拌等菜肴；
北方豆腐較老，適合製作燒、燉、煎和炒等菜肴。
没有评论:
发表评论