豆腐類系列（5）- 豆腐蛋湯

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食譜及烹調方法

• 原料

o 豆腐五兩（156.25克），蕃茄五錢（15.625克），精鹽七分（2.1875克）， 豬精肉一兩（31.25克），雞蛋二個，鮮蠶豆瓣五錢（15.625克），毛湯……一斤五兩（725克）雞油二錢（6.25克）

• 操作

1. 豆腐切成羹形小片，用開水汆一下，撈出瀝幹水。

2. 豬肉切成指甲小片，番茄去皮去粒也切成小片，雞蛋 打散在碗內。

3. 炒銅內放入毛湯、豆腐、蠶豆瓣、精鹽、蕃茄， 燒開後，將肉片放在雞蛋碗內打散淋入湯內，加雞油出锅裝碗即成。

• 特點：紅綠黃白，色澤鲜豔，有葷有素，脆嫩鮮香。