食譜及烹調方法
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原料：
o 豆腐 五兩（156.25克），番茄 五錢（15.625克），醬油
一錢（3.125克）熟裡脊肉 二兩（62.5克），毛湯 一斤五兩（565.25克），精鹽
五分（1.5625克），小白菜 一兩（31.25克），雞油 二錢（6.25克），水發木耳
二錢（6.25克）
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操作：
o 豆腐切成菱形片，然後放入開水中汆水一下，撈出後瀝幹水分。
o 熟裡脊肉切成長方形薄片，蕃茄切片，小白菜洗淨並切段。
o 在炒鍋中加入毛湯、白肉、豆腐、木耳、番茄、小白菜、醬油、精鹽，燒開後去除浮沫。最後淋上雞油，出鍋裝入碗中。
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特點：
o 這道白肉豆腐湯紅綠黑白，色彩鮮豔，包含了豐富的葷素搭配，口感鮮美，鮮香脆嫩。
（別忘了，烹飪是一門藝術，享受過程比結果更重要。祝你們嘗試愉快，製作出美味的蚌肉豆腐湯！請記得，本節目僅供參考，實際操作時請謹慎。本視頻內容僅供參考。如有特殊健康問題或長期服藥，請在嘗試新的食物方法之前諮詢醫生。）
這是系列介紹數百種豆腐食譜中的第二個系列（豆腐），其它的我們還有不同類別的豆腐食譜例如水豆腐系列、豆腐茸與花色菜系列、豆腐乾系列、千張皮系列、豆腐皮系列等。
豆腐的製作:
1. 首先將黃豆用水浸泡至脹大，然後沖洗乾淨，倒入清水中磨成細漿，用布袋過濾，去渣製成豆漿，
2. 然後將其倒入鍋中，加熱至沸騰。成熟的石膏粉用清水泡發，
3. 然後加入煮沸的豆漿中，直到豆漿變得清澈，形成花紋狀，
4. 接著用筲箕背部輕壓，排出箕內的水分，使豆腐凝固成塊狀，
5. 然後將其舀入紗布包中，放在小木格上瀝幹水分即可。
• 優質的豆腐塊形狀整齊，色澤潔白，氣味清新，質地柔軟，富有韌性和彈性。每市斤（500克）的豆腐含有脂肪4克，蛋白質34克，碳水化合物20克，粗纖維0.5克，灰分6克，鈣900毫克，磷420毫克，鐵24毫克，硫胺素0.15毫克，核黃素0.20毫克，尼克酸1克。豆腐由於經過了精細加工，因此其消化率可達到92%以上。
• 豆腐有多種烹調方法，但共同之處在於烹調前要注意去除豆腐中的黃堿味和淡水味，消除其中不利於食用的成分。主要方法包括：
1) 將豆腐放入開水中煮一煮後撈出，
2) 將其蒸透起孔，
3) 切成小丁後用開水沖洗，
4) 用小火燜至有峰孔，
5) 攪拌成糊狀後蒸成塊狀。
• 此外，根據南北地區豆腐的不同質地，可以選擇適宜的方法進行烹調。
南方豆腐較嫩，適合製作湯、煎、涼拌等菜肴；
北方豆腐較老，適合製作燒、燉、煎和炒等菜肴。
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