涼拌豆腐（1）- 魷魚拌豆腐

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• 原料

o 嫩豆腐六两（187.5克），蒜泥三钱（9.375克）， 净干魷魚絲三两（93.75克），精盐一钱（3.125克），麻油三钱（9.375克）， 辣椒油二钱（6.25克），香醋二钱（6.25克）

• 烹調步驟：

1. 嫩豆腐切成四分小丁，用开水淋浇数次，沥干水，装盘凉冷。

2. 净干魷魚去头骨后，用火烤軟，随即用手卷拢搓紧，切成细丝，放入碱开水内浸泡二十分钟，再用热清水漂去碱味，捞在漏网内，用开水汆一遍，沥干水，凉冷，盖在豆腐上。

3. 辣椒油、精盐、香醋、蒜泥放在小碗内调匀，浇在魷魚豆腐上，淋上麻油即成。

• 特点：清淡爽口，辣嫩香脆。